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茶干的制作方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/1/4     浏览次数:    

用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”,熟练地填入小蒲包,再用手把蒲包旋紧,整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包,放好10板后,将木板一层层叠好,加力压制,将豆腐脑中的水分挤出,再将蒲包剥去,茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干,要经过20道工序,精制茶干还要再加4道工序。

制作茶干时,里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材,其中添加一味叫“莳萝”的中药材,入茶干,有异香,为别处所无。资料记载:莳萝,性味辛、温,无毒。果实含挥发油,油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。


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